• PerretxiCo: bollito de cerdo asado con salsa Perrins
• La Escotilla: pintxo talo de alcachofas fritas con panceta de Euskal Txerri, queso Idiazabal y trufa, creado para la Ruta del Pintxo «Reyno Gourmet»

Red impulsada por el Departamento de Comercio, Consumo y Turismo del Gobierno Vasco y la Agencia Vasca de Turismo, Basquetour, con el objetivo de articular y garantizar la autenticidad y excelencia de la oferta de turismo gastronómico de Euskadi.

La red Euskadi Gastronomika está formada por empresas, profesionales y entidades relacionadas con la cultura gastronómica vasca que comparten unos valores y una filosofía de trabajo, y que están comprometidas con la excelencia en el servicio para mantener el liderazgo de Euskadi como uno de los destinos gastronómicos de referencia a nivel internacional.

Promocionamos y difundimos no solo nuestros productos y nuestra cocina reconocida internacionalmente, sino también nuestras tradiciones y cultura gastronómica, nuestras costumbres y nuestra manera de entender y vivir la gastronomía, trabajando en su adecuación para que conformen una oferta turística atractiva y diferenciadora.

Organización constituida sin ánimo de lucro por los cocineros y cocineras de Bizkaia con la finalidad de poner en valor su capacidad transformadora en el territorio, desde el compromiso solidario con las personas y el entorno. Una unión que tiene como eje central la sostenibilidad en todas sus dimensiones: social, económica y medioambiental territorio. Una Fundación impulsada por más de 150 sukaldaris de Bizkaia con la misión de poner en valor nuestra identidad de gastronómico y cultural comprometido.

Entre sus objetivos está Difundir la cultura y fomentar la investigación en el ámbito gastronómico del País Vasco. Promover el espíritu emprendedor en el ámbito de la gastronomía.

Alubia roja, costilla, panceta, chorizo, morcilla y verdura. Esto acostumbra a contener la putxera en Bizkaia, destino final del tren que desde 1894 transportaba carbón desde las cuencas mineras leonesa y palentina hasta Bilbao para atender la demanda de la potente industria siderúrgica. El ingenio, compuesto por una olla de barro cocido encastrada en un cilindro metálico más profundo para albergar en su fondo el combustible necesario para cocinar, es una invención de propios empleados del ferrocarril, de maquinistas, fogoneros y guardafrenos, que le dieron forma para lograr comer caliente en las largas travesías que surcaban Castilla León y su fiero invierno. Ten en cuenta que, con 335 kilómetros repartidos entre León, Palencia, Burgos, Cantabria y Bizkaia, se trata de la línea de vía estrecha más larga de Europa Occidental.

Así, la llamada olla ferroviaria cuenta con gran predicamento a lo largo de todo el trazado (la composición del cocido varía de hecho en función de las zonas -alubia blanca en León, garbanzo en Palencia, patatas con ternera en Cantabria…-), hasta el punto de que hay constancia de la existencia de más de 300 concursos gastronómicos. El más importante, no obstante, se celebra cada 23 de octubre, San Severino, en Balmaseda.

La elaboración de una putxera puede llegar a requerir cinco horas, desde que se prende el carbón hasta que te llevas la primera cucharada a la boca, y es que a fuego lento es como mejor resulta el cocido. La paciencia es ingrediente fundamental en este caso.

El Talo, en su uso tradicional tenía la función de acompañar al plato, pero con el auge del pan de trigo en el siglo XX, pasó a ser solo consumido en ocasiones especiales. Actualmente son típicos en las ferias vascas, tanto gastronómicas, como de ganado, y normalmente se acompañan con Txakoli (vino de marcada personalidad en el que predominan los blancos sobre los rosados «ojo de gallo» y los tintos).

JAKITEA, asociación para la defensa y promoción de la gastronomía tradicional vasca y el apoyo al producto local y nuestros productores, nace en 2009. Además de promocionar Gipuzkoa como destino turístico gastronómico, su objetivo es llegar también a otros ámbitos como los colegios escolares, los comedores de empresas, o las sociedades gastronómicas.

Creen firmemente en que el sabor, el producto, la técnica y el conocimiento son las bases de nuestra cocina buscando potenciar la divulgación de nuestros saberes tradicionales, que no se pierdan, que se sigan transmitiendo por generaciones, y que nuestra cocina siga viva.

Esta asociación busca además potenciar las sinergias y colaboraciones con los productores y productoras locales, fomentando una economía circular en la que todo el mundo sale ganando, sin perder el sabor tradicional y auténtico.

Entre sus proyectos, destacan la exportación de nuestra gastronomía como destino turístico, viajar a distintos eventos internacionales y nacionales como París, Burdeos, Wiesbaden, Llerena, San Sebastián Gastronómica… realizando Showcookings, participando en cenas de gala, etc. promocionando nuestro producto y nuestro territorio como destino turístico mediante la gastronomía tradicional.